Folha

Jun 12, 2023

Shawarma, originário do Oriente Médio, é um prato popular de comida de rua feito de carne (cordeiro, frango ou boi, geralmente) assada em um espeto giratório. Muitas vezes é servido com molho de alho e pode ser consumido com pão sírio ou pão achatado. Esta receita oferece uma versão adaptada, assada no forno, fácil para jantares durante a semana. Embora as batatas com alecrim e limão não sejam necessariamente tradicionais, elas adicionam um toque mediterrâneo que complementa os sabores e adiciona um acompanhamento farto. Ao adaptar pratos de culturas específicas, é essencial reconhecer as suas origens e apreciar a história e tradição que lhes está subjacente.

Esta receita é uma referência aos sabores tradicionais do shawarma, ao mesmo tempo que é adaptada para ser simples e fácil de preparar em casa. Não se destina a replicar a autêntica experiência de comida de rua, mas é uma opção inspirada, adequada para um jantar rápido durante a semana. Cheio de pepinos picados, tomates e alface, o desenvolvedor de receitas Taylor Murray nos orienta durante a preparação.

Os dois ingredientes principais de que você precisa para esta receita são coxas de frango e batatinhas. As coxas devem estar desossadas para facilitar as coisas mais tarde, mas coxas com osso também podem funcionar, se necessário. Para os temperos, estes podem ser pré-moídos ou você mesmo pode torrar e moer. As batatinhas serão cozidas com raspas de limão e um pouco de alecrim fresco picado. O molho de iogurte é uma combinação simples de iogurte grego integral, suco de limão e um dente de alho ralado. “O iogurte grego é realmente a melhor opção aqui, e não tenha medo de usar o produto de 5%! É muito mais rico e de textura mais espessa”, diz Murray. Uma boa alternativa seria labneh.

Para finalizar o prato, o frango é empilhado em uma pita quente e coberto com pepinos persas fatiados, tomates e uma cabeça de alface em fatias finas. Os tomates podem ser picados em tomates maiores em vez de cerejas, se precisar fazer uma troca.

Comece pré-aquecendo o forno a 400 F. Se você comprou coxas de frango com osso, certifique-se de que estejam desossadas para cozinhar uniformemente. Além disso, remova qualquer excesso de pele ou gordura, se desejar. Seque o frango com papel toalha. Esta etapa garante que os temperos e o óleo adiram adequadamente ao frango e evita que ele cozinhe no vapor enquanto cozinha.

Em uma tigela grande, coloque as coxas de frango. Polvilhe os temperos, junto com ½ colher de chá de sal e pimenta, sobre o frango. Regue o frango com ¾ colher de sopa de azeite. O azeite não só ajuda a distribuir uniformemente os temperos sobre o frango, mas também garante que o frango fique com uma bela cor dourada ao assar. Usando as mãos ou pinças, misture e mexa as coxas de frango até que estejam uniformemente revestidas com a mistura de temperos e óleo. Certifique-se de que cada peça esteja bem revestida para obter o melhor sabor.

Em uma tigela média, misture as batatas com o alecrim, as raspas de limão e o restante do azeite. Tempere com uma pitada de sal. Esta parte da receita pode ser adaptada para outros tipos de batata, mas o tempo pode não estar alinhado corretamente. “O truque das refeições em assadeiras é que tudo tem que cozinhar aproximadamente ao mesmo tempo, ou você corre o risco de cozinhar demais um elemento”, diz Murray. Se quiser usar um tipo diferente de batata, considere colocá-la na bandeja cerca de 10 minutos antes de adicionar o frango.

Transfira o frango e as batatas para uma assadeira com borda. Certifique-se de que o frango tenha espaço suficiente ao seu redor para permitir que ar suficiente flua ao redor do frango enquanto ele assa. Para obter a melhor cor dourada, vire todas as batatas para que fiquem com o lado cortado voltado para baixo. “A frigideira conduz a maior parte do calor, então onde quer que as batatas toquem a frigideira é que vai ficar com aquela linda cor marrom que amamos”, diz Murray.

Coloque a assadeira no forno e cozinhe, girando se necessário, até que o frango esteja cozido a 165 F e as batatas estejam macias. Isso deve levar cerca de 16 a 18 minutos, dependendo do forno. Quando terminar, retire a bandeja e deixe esfriar um pouco. Corte o frango e reserve.

Em uma tigela pequena, misture o iogurte, o suco de limão e o alho ralado. Tempere com uma pitada de sal e reserve. Se você quiser ser mais criativo com esse molho, existem várias maneiras de fazer isso. Algumas ervas frescas picadas, como hortelã ou salsa, seriam boas, assim como alguns temperos diferentes, como sumagre ou cominho.