Receitas: Faça esses molhos para animar sua próxima refeição

Jun 21, 2023

Setembro acolhe oportunidades para reuniões casuais ao ar livre em casa. Com o outono oficialmente a cerca de três semanas de distância, o calor do verão geralmente persiste. Os horários são retomados e as férias diminuem. Para mim, uma sensação de calma entra em ação.

Reuniões informais de final de verão em torno da mesa do pátio dão boas-vindas a deliciosos mergulhos. As misturas tradicionais ou que se desviam deliciosamente do esperado incentivam o bate-papo e o convívio.

Batatas fritas resistentes, batatas fritas pita e chips de tortilha resistentes são ótimos, mas pense em incluir outras partes superiores. Legumes frescos, crus ou escaldados rapidamente até ficarem macios, crocantes e resfriados; alevinos ou batatinhas holandesas pequenas, cortadas ao meio e assadas em um pouco de vinho branco e azeite; ou mini espetos de palito de peito de frango assado em cubos e tomate uva adornados com uma pequena folha de manjericão fresco.

Aqui estão algumas opções de mergulho para um entretenimento fácil.

Em alguns segundos, pedaços de queijo feta picante tornam-se um molho leve e cremoso. Gire em um processador de alimentos e pronto, está macio e macio o suficiente para ser recolhido. Pimenta caiena é opcional. Dá à mistura um toque picante; pode ser omitido ou o valor pode ser reduzido. Se desejar, acrescente algumas ervas frescas picadas, como coentro ou manjericão e salsa. Ou misture algumas azeitonas picadas ou escorra, seque e pique alguns tomates secos ao sol.

O molho pode ser refrigerado por até 2 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir. Gosto de acompanhar com baguete fatiada (fornecendo uma faca pequena para espalhar), chips de tortilla resistentes ou chips de pão sírio.

Colheita:2 xícaras, cerca de 8 porções

1 libra de queijo feta, veja as notas do cozinheiro

1/3 xícara de azeite extra-virgem, mais extra para regar

1 colher de sopa de suco de limão fresco

1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída

1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Notas do cozinheiro: Se estiver usando blocos de queijo feta, enxágue-os e seque-os; em seguida, corte-os em quadrados de 1/2 polegada. Se usar queijo feta esfarelado, ele está pronto para usar.

1. Processe todos os ingredientes no processador de alimentos até ficar homogêneo, cerca de 20 segundos, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Transfira para uma tigela de servir. Regue com um pouco de azeite extra-virgem. Sirva com molhos de sua preferência, como baguete fatiada, chips de tortilha resistentes, vegetais crus ou chips de pão árabe.

Fonte:“The Modern Pantry” da America's Test Kitchen

Crystelle Pereira mostrou suas habilidades de panificação e combinações vencedoras de sabores no programa de TV “The Great British Bake-Off”. Seu novo livro de receitas, “Flavor Kitchen”, destaca seus pratos vibrantes com toques criativos.

Ela escreveu que adora sopa de caranguejo e milho, acrescentando que a combinação fica ainda mais deliciosa quando transformada em molho de queijo. Ela gosta de servir com chips de camarão, mas informa que tortillas ou pão crocante também funcionam bem.

Colheita:6 a 8 porções

Grãos de 4 espigas de milho (cerca de 4 xícaras) ou 4 xícaras de milho enlatado congelado ou escorrido, uso dividido

1 xícara (7 onças) de cream cheese, temperatura ambiente

1/4 xícara de creme de leite

1/4 xícara de maionese

2 colheres de sopa de molho de peixe, veja as notas do cozinheiro

1 colher de sopa de molho de soja light

1 colher de chá de azeite, para fritar

5 cebolas verdes grandes, raízes aparadas, cortadas em fatias finas (partes brancas e verdes separadas)

2 dentes de alho picados finamente

1 colher de chá de flocos secos de pimenta vermelha ou menos a gosto

Apenas 1 xícara (7 onças) de carne de caranguejo fresca (incluindo carne marrom)

1/3 xícara (1 1/2 onças) de queijo cheddar ralado

2/3 xícara (1 3/4 onças) de queijo parmesão ralado

1 xícara (3 1/2 onças) de queijo mussarela ralado, dividido

Sal e pimenta preta moída

Para servir: biscoitos de camarão, tortilhas ou pão crocante

Notas do cozinheiro: O molho de peixe é vendido em muitos supermercados na seção de especialidades asiáticas ou nos mercados asiáticos. O molho de peixe é salgado e saboroso; adiciona umami ao prato.