Papel de cera vs. papel pergaminho: qual é a diferença?

Jun 10, 2023

Ambos os papéis de cozinha têm superfícies lisas e são extremamente úteis em diversas aplicações. Descubra quando usar quais e como eles são semelhantes – e diferentes – um do outro.

Stacey Ballis é autora de dez romances de ficção culinária, incluindo Off the Menu, Out to Lunch, Recipe for Disaster, Wedding Girl e How to Change a Life, bem como um livro de receitas digital, Big Delicious Life. Seus ensaios de não ficção apareceram em várias antologias, e seus escritos e receitas sobre comida apareceram na Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com, e uma receita dela foi adaptada para uso no The New York Times. Ela foi desenvolvedora de receitas e consultora culinária do The Self-Care Cookbook, de Frank Ardito. Stacey mora em Chicago com o marido e atualmente está trabalhando em uma nova obra de ficção completa.

Quando se trata de cozinhar, algumas das maiores invenções modernas são itens úteis em pãezinhos que ajudam os cozinheiros de todos os lugares. Desde papel alumínio que fecha bem os pratos para cozinhar no forno ou na grelha ou forra uma panela para facilitar a limpeza, até filme plástico que veda hermeticamente qualquer coisa em sua geladeira, a capacidade de pegar um auxiliar de cozinha descartável e arrancá-lo como tanto quanto você precisa sempre foi uma virada de jogo.

Mas embora não haja muita confusão quando se trata do que fazer com papel alumínio e filme plástico, quando você olha as opções de papel, pode ficar um pouco confuso. Papel encerado e papel manteiga, qual a diferença? E embora ambos possam apresentar alguns recursos “antiaderentes”, eles são a mesma coisa? E se não, quando se trata de papel encerado versus papel pergaminho, qual você deve escolher e quando?

O papel pergaminho é feito de fibra de algodão e/ou polpa de madeira. A maior parte do papel pergaminho foi revestida com um produto de silicone para torná-lo antiaderente e resistente ao calor. É usado com mais frequência como uma barreira entre os alimentos e o local onde você os está cozinhando, para facilitar a remoção e a limpeza; pense em forrar assadeiras ou assadeiras para assar vegetais. Seguro para uso em forno de até 425° a 450°F (dependendo da marca), o papel manteiga pode ser encontrado nas versões branqueada e não branqueada, em rolos ou em folhas pré-cortadas ou até mesmo em formatos que cabem perfeitamente em bolos redondos panelas, por exemplo.

Embora o papel manteiga não seja reciclável, ele é compostável e você pode reutilizá-lo se não estiver danificado. Muitas vezes você pode usar uma folha de pergaminho algumas vezes para itens secos, como biscoitos, desde que não haja resíduos do uso anterior e que o papel não tenha ficado quebradiço com o calor.

O papel encerado é um papel revestido com parafina de qualidade alimentar para torná-lo antiaderente e resistente à umidade. Existe desde a década de 1950. Não é resistente ao calor - mesmo temperaturas baixas podem derreter a cera - por isso não é adequado para forrar panelas como o papel manteiga. (A única exceção a esta regra é ao assar bolos, pois a massa cobrirá completamente o papel encerado, evitando que a cera derreta.) Por causa do revestimento de cera, não é reciclável nem compostável.

Esses produtos muito diferentes são úteis para uma variedade de tarefas de cozinha, algumas das quais são específicas do produto e outras compartilhadas.

Ambos os produtos podem ser usados ​​para congelamento. Qualquer um pode ser usado como uma camada entre itens que você não deseja grudar enquanto estiver congelado, como produtos assados, como brownies ou hambúrgueres crus moldados. Além disso, papel manteiga pode ser usado para forrar pratos projetados para ir do freezer ao forno.

Somente papel manteiga é seguro para uso no forno, e somente até 425° a 450°F antes de começar a quebrar e ficar quebradiço ou queimar. O papel encerado não é adequado para forno em nenhuma aplicação.

Ambos os produtos são ferramentas fantásticas para preparação de alimentos. Você pode usar para medir ingredientes secos para assar, para facilitar a transferência para uma batedeira ou tigela, ou para forrar uma assadeira para organizar os ingredientes e facilitar a limpeza. E ambos podem ser usados ​​para ajudar a estender massas pegajosas sem a necessidade de adicionar tanta farinha.