Chapéu de Chef: Adicione pêssegos aos pratos de carne durante as últimas semanas do verão

Jun 03, 2023

O verão é como aquela frase do filme “Dia de folga de Ferris Bueller”, quando Ferris diz: “A vida passa muito rápido. Se você não parar e olhar em volta de vez em quando, poderá perder.”

Então esqueça as viagens rodoviárias, passeios de barco, natação ou pesca. Antes que o verão acabe, sente-se, passe algum tempo com seus entes queridos, aprecie a beleza da região dos lagos e delicie-se com uma deliciosa refeição.

Muitas pessoas pensam que os pêssegos servem apenas para tortas e sapateiros. Mas os pêssegos frescos são o complemento perfeito para muitas receitas.

Combinam bem com uma variedade de alimentos e quando levemente cozidos, a doçura dos pêssegos realça o prato final. Carnes mais leves, como frango e porco, são a companhia ideal para os pêssegos.

O truque para cozinhar com pêssegos é encontrar pêssegos que estejam no auge da maturação. O pêssego deve ser firme o suficiente para aguentar durante o cozimento, mas também precisa estar maduro o suficiente para que o sabor se integre ao prato.

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Se o pêssego estiver muito maduro, o processo de cozimento pode transformar a fruta em um purê pastoso, em vez de adicionar fatias saborosas ao prato final.

Frango com textura e leveza combina muito bem com a doçura dos pêssegos. Existem dezenas (provavelmente centenas ou até milhares) de receitas de frango com pêssegos em livros de receitas e online.

A maioria das receitas é baseada no uso de coxas de frango. As coxas podem ser substituídas por peitos de frango, mas as coxas têm mais sabor. Essa é uma grande vantagem em qualquer receita de frango/pêssegos, mas especialmente nesta receita de refeição única.

Costeletas de porco são outra variedade de carne que combina bem com pêssegos. Como as costeletas de porco são um corte muito magro, uma imersão rápida em uma solução de salmoura ajuda a transformar um pedaço de carne seco e sem gosto em costeletas suculentas e saborosas.

Fazer uma salmoura rápida com 2 colheres de sopa de sal para 2 xícaras de água é tudo o que é necessário para garantir que as costeletas fiquem macias e combinem com o sabor dos pêssegos.

Embora os pêssegos estejam na estação, agora é um ótimo momento para ir além dos sapateiros e tortas e experimentar outras ótimas receitas que destacam esta fruta doce e deliciosa.

Lembre-se, à medida que os dias ficam mais curtos e o calendário se aproxima do outono, é importante reservar um tempo para se reunir à mesa com a família e amigos e desfrutar de uma excelente refeição. Feliz Comer.

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Salmoura

Prepare a salmoura misturando a água, o sal e o açúcar mascavo em uma tigela ou copo medidor grande. Misture os ingredientes até ficar bem combinado. Coloque as costeletas em um saco com zíper e despeje a salmoura sobre as costeletas. Coloque as costeletas na geladeira por 30 a 45 minutos

Retire as costeletas de porco da geladeira. Lave as costeletas com água fria e sacuda levemente para retirar o excesso de água. Seque as costeletas com papel toalha e coloque-as em um prato.

Aqueça o forno a 400 graus. Pulverize uma assadeira com spray de cozinha antiaderente.

Tempere as costeletas de porco com o alho, o tempero italiano, o alecrim, o sal e a pimenta. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as costeletas à frigideira e frite-as até dourar, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

Transfira as costeletas para a assadeira preparada. Regue as costeletas com azeite. Coloque-os no forno e leve ao forno por 8 minutos. Retire as costeletas do forno e vire-as. Cozinhe por mais 5 a 8 minutos. As costeletas de porco estarão bem cozidas e deverão atingir a temperatura interna de 140 graus.

Limpe a frigideira. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga à frigideira. Em fogo médio, adicione o açúcar mascavo, a canela e a noz-moscada e mexa bem para incorporar. Adicione as rodelas de pêssego e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 a 4 minutos. Os pêssegos ficarão ligeiramente amolecidos e muito perfumados.

Abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Não cozinhe demais ou os pêssegos ficarão moles.

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Retire as costeletas de porco do forno e transfira-as para pratos individuais. Regue o suco da frigideira por cima. Cubra as costeletas com os pêssegos e divida igualmente o molho na panela sobre as costeletas/pêssegos. Sirva imediatamente.